식품안전성1 식품발효 과정에서 미생물 역할 우리가 일상에서 쉽게 접할 수 있는 우유, 빵 등의 생산과정에는 미생물이 중요한 역할을 합니다. 오늘은 그중 식품 발효과정에서 미생물이 하는 역할에 대해 알아보겠습니다. 1. 발효 과정과 미생물의 역할 식품 생산에서 미생물은 주로 발효 과정에서 중요한 역할을 수행합니다. 예를 들어, 유산균이 우유를 발효하여 요구르트를 만들거나, 효모가 반죽 속에서 발효를 통해 빵이 부풀어 오르는 과정 등이 있습니다. 미생물은 식품의 맛, 향, 질감을 형성하는데 관여하며, 또한 식품을 부패로부터 보호하는 역할도 합니다. 이를 통해 미생물은 다양한 식품 생산에서 핵심적인 역할을 담당하고 있습니다. 2. 효율적인 식품 발효 프로세스 미생물은 식품 발효 과정에서 효율적으로 작용하여 생산성을 향상시킵니다. 특정한 균주를 사용함으.. 2024. 2. 7. 이전 1 다음