메주1 곰팡이를 이용한 발효식품 곰팡이는 여러 종으로 나뉘며 건강에 악영향을 미치기도 하지만 반대로 식품에서 사용하는 종류도 있습니다. 실생활에서 기피하기만 했던 곰팡이를 이용해서 만드는 발효식품에 대해 알아보겠습니다. 맛과 향의 향상 곰팡이 발효는 식품의 맛과 향을 향상시키는데 기여합니다. 곰팡이는 특별한 향기와 맛을 부여하여 식품의 풍미를 높입니다. 예를 들어, 곰팡이가 발효된 치즈는 고유한 풍미와 부드러운 맛을 제공하여 많은 사랑을 받습니다. 영양 가치 향상 곰팡이 발효 과정에서 생성되는 화합물은 식품의 영양 가치를 향상시킵니다. 예를 들어, 곰팡이가 발효한 치즈는 단백질과 칼슘 함량이 풍부하며, 소화 흡수율이 높아져 영양 성분의 흡수가 향상됩니다. 이는 건강한 식단을 유지하고 영양소를 보충하는 데 도움이 됩니다. 자연스러운 방부.. 2024. 3. 15. 이전 1 다음